Как правильно готовить классический борщ с мясом говядины

Борщ – национальный украинский суп, который, тем не менее, очень популярен и в нашей стране. Главной его особенностью является насыщенный красный цвет, который достигается путем добавления в бульон свеклы.

Стандартно борщ варится на бульоне из мясных продуктов, выбор мяса при этом выбирается каждым поваром сугубо индивидуально. Кроме того, суп можно готовить без использования мяса, исключительно на овощном бульоне.

Классический рецепт с говядиной

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
мясо говядины	600 грамм
свёкла	2 штуки
морковка	1 штука
капуста	300 грамм
луковица репчатая	1 головка
паста из томатов	2 столовые ложки
уксусная кислота	1 ст. ложка
зелень	на свой вкус
соль, специи	на свой вкус
вода	3 л
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 29 Ккал

В первую очередь, требуется отварить мясной бульон. После закипания требуется постоянно следить за бульоном и снимать с поверхности образовавшуюся пенку. Накрыть кипящий бульон крышкой, убавить газ до минимума и оставить мясо вариться минут на 15-20.

Тем временем, подготавливаем овощи. Капусту шинкуем на некрупную соломку, морковку и свеклу трем в крупную терку, луковицу нарезаем.

Морковку, свеклу и лук выкладываем на раскаленную сковороду, и, постоянно помешивая, доводим до золотистого цвета.

После поджарки овощей выкладываем на сковороду пасту из томатов, добавляем уксус и накрываем всю смесь крышкой, давая овощам минут 10 потушиться.

По прошествии 20 минут с момента закипания бульона выкладываем в него нашинкованную капусту, солим, перчим, и оставляем томиться еще минут на 20.

В готовый бульон выкладываем овощи со сковороды, выключаем газ под кастрюлей, и оставляем постоять суп в таком состоянии минут на 10.

Готовый суп можно присыпать сверху свежей зеленью, и заправить ложкой майонеза или сметаны.

Как сварить борщ в мультиварке

На мультиварку с объемом чаши в 5 л нужны следующие продукты:

• мясо (говядина, грудинка) – 800 грамм;
• картофель – 500 грамм;
• свёкла – 100 грамм;
• морковка – 100 грамм;
• луковица репчатая – 100 грамм;
• капуста – 200 грамм;
• масло растительное – 4 ложки столовые;
• сок лимона – 3 чайные ложки;
• паста томатов – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ст. ложка;
• перец и зелень на свой вкус.

Приблизительное время готовки: 60 минут + 30 минут – время подготовки продуктов.

Энергетическая ценность борща на 100 грамм: 24,5 ккал.

Приготовление:

1. Выбранное мясо требуется хорошо промыть и очистить от мелких прожилок и оставшихся косточек, после чего порезать на небольшие порционные кубики.
2. Капусту нужно нашинковать соломкой, картофель нарезать кубиками, ломтиками или же брусочками – как больше нравится. Морковку и свеклу трем на терке или режем соломкой – здесь выбор тоже зависит от вкусовых предпочтений. Лук режем на маленькие кубики.
3. В чашу мультиварки выливаем подсолнечное масло, и, включив режим «жарка», высыпаем в нее лук. Обжариваем до образования золотистой корочки, после чего добавляем в чашу морковь и обжариваем ее в течение трех минут. Добавляем свеклу и поливаем овощи лимонным соком, чтобы свёкла сохранила свой цвет. Жарим еще минуты 2-3, после чего добавляем пасту из томатов, все хорошо перемешиваем и выключаем режим «жарка».
4. На готовую овощную смесь выкладываем кубики мяса, картофель и капусту. Очередность слоев можно не соблюдать, все равно при варке все перемешается. Заливаем в чашу 2,5 литра воды, добавляем листы лаврушки, соль с перцем, прикрываем крышку мультихоттера и ставим ее в режим варки супа на 50 минут, установив максимальную мощность давления. За это время мясо должно хорошо провариться.
5. После сигнала о готовности даем супу настояться минуток 10. Подавать борщ можно приправив его сметаной или майонезом, при желании присыпав свежей зеленью или чесноком.

Самый простой рецепт приготовления борща с говядиной

В первую очередь я хочу рассказать вам, как приготовить вкусный борщ с мясом на говяжьем бульоне. Говядина мясо нежирное, вкусное и полезное, богатое железом и белками, а так же содержит витамины группы B. Особенно удаются бульоны, которые варятся из мяса с косточкой. Конечно одну кость варить не нужно, но если у вас будет кусочек мяса с небольшой костью, то бульон точно получится отличным, густым и наваристым, но при этом не жирным. Поэтому борщ с мясом на говядине можно считать безопасным для вашей фигуры блюдом, главное, не использовать слишком много растительного масла при приготовлении зажарки.

Для борща понадобится:

• говядина — 400-500 гр (можно с косточкой),
• свекла — 1 шт большая (или 2 мелкие),
• капуста — 300 грамм,
• картофель — 3-4 штуки,
• морковь — 1-2 штуки,
• репчатый лук — 1 штука,
• томатная паста — 2 столовые ложки без верха,
• чеснок и зелень по вкусу,
• лавровый лист — 1-2 шт,
• растительное масло — 2-3 столовые ложки,
• соль, перец горошком.

Приготовление:

1. Вкусный борщ с мясом всегда начинается с приготовления бульона. Необходимо хорошенько промыть кусок мяса, убрать осколки косточек и поставить его вариться на средний огонь. В процессе варки обязательно и постоянно снимайте с поверхности воды появляющуюся пену. Если ее не убирать, бульон будем мутным и не вкусным. Пена — это белок, который выделяется из мяса при нагревании. Как только вода закипит убавьте огонь до среднего или чуть ниже, чтобы не было активного кипения, а только редкие пузырьки. Так говядина будет почти томиться в воде и получится очень вкусный бульон. На варку может уйти от двух до трех часов, в зависимости от того, какую часть туши вы использовали. Проверяйте готовность по мягкости мяса.
2. Когда мясо станет мягким, можно вынимать его из кастрюлю, чтобы оно остывало. Чуть позже нарежьте его на небольшие кусочки, которые будет удобно есть. А мы тем временем начнем закладывать овощи. Очистите картофель, свеклу и морковь. Картофель сразу нарежьте на кубики и кладите в кастрюлю в кипящую воду. Огонь уже можно прибавить. Варите картофель минут 10.

3. Пока варится картофель, нарежьте капусту тонкой соломкой. Не делайте ее слишком длинной, кусочки должны помещаться в столовой ложке, чтобы удобно было есть готовый суп. Положите капусту вариться через 10 минут после картошки. И варите еще 10 минут.
4. Если у вас капуста осенняя или зимняя, то она варится дольше и более жесткая. В этом случае ее можно положить вместе с картофелем или перед ним.

5. В это время поставьте на огонь сковородку с небольшим количеством растительного масла. Мелко нарежьте лук и высыпьте его на сковородку. Обжаривайте лук до момента, когда он станет прозрачным и только начнет немного золотиться.

6. Следующий овощ так же идет в зажарку на сковородке. Это будет морковь, ее необходимо натереть на крупной терке. Сделайте это заранее, чтобы пока вы ее трете, не пережарился лук. Тертую морковь добавьте к луку и продолжайте пассеровать, постоянно помешивая. Морковь и лук должны стать мягкими, но не обжариться до корочки. Корочка на зажарке испортит вкус супа.

7. Когда морковь немного размягчится и поменяет цвет, пора класть тертую свеклу и томатную пасту. Вместе их добавлять нужно потому что свекла при тепловой обработке начинает терять свой насыщенный бордово-красный цвет, а кислота содержащаяся в томатной пасте предотвращает этот процесс и  закрепляет цвет. Некоторые кулинары для закрепления цвета добавляют в суп уксус или лимонную кислоту, но в этот раз мы обойдемся томатной пастой.

8. Хорошенько размешайте овощи с томатной пастой и убавьте огонь под сковородкой. Теперь готовим зажарку на медленном огне, пока свекла немного не размягчится. Можно накрыть крышкой и слегка потушить овощи.

9. Пока тушится зажарка проверяем картофель с капустой. Выловите ложкой по кусочку овощей и попытайтесь разрезать их ножом, если легко режется и не хрустит, значит они уже готовы. Самое время вернуть вареное мясо, нарезанное на кусочки, в готовящийся борщ.

10. Овощи сварились, зажарка готова. Пора их соединять. Переложите зажарку в кипящий бульон с овощами и хорошенько размешайте. Варите еще минут 5-7. Подсолите борщ по вкусу, добавьте лавровый лист и при желании несколько горошин перца. После чего выключайте плиту, накрывайте суп крышкой и оставьте его на 15-20 минут настаиваться.

11. Если хотите добавить аромат в наш вкусный борщ с мясом, то нарежьте мелко свежую зелень и чеснок. Положите в суп и перемешайте. Можно добавлять зелень и чеснок уже в тарелки при подаче.

Ну вот и готов наш борщ с говядиной. Можно разливать его по тарелкам, добавлять сметану или зелень по вкусу. Доставайте свежий ржаной хлеб и зовите всех к столу.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный борщ с говядиной и свежей капустой в домашних условиях

Как приготовить? Очень просто. Даже если вы готовите его впервые, то обязательно справитесь. Ведь я в этой статье постараюсь описать все максимально подробно и приложу уточняющие фотографии. Получается в итоге такая красота и вкуснота!

Для приготовления нам понадобится:

• Ребра говяжьи (или другая часть говядины) – 800 грамм
• Картофелины среднего размера – 5 штук
• Морковка – 1-2 штуки
• Свекла – 1 средняя или 2 маленькие
• Луковица – 2 небольшие или 1 средняя
• Капуста – 500-600 грамм
• Чеснок – 3-5 долек на вкус
• Горошины черного перца – 3 шт.
• Гвоздика (приправа) – 1 бутончик
• Лаврушка – 1-2 штуки
• Соль – на вкус (примерно 2 ст.л.)
• Сахарный песок (1-2 ст.л. без горки)
• Молотый перец – на вкус
• Уксус столовый – 2 ст.л.
• Вода чистая
• Томатная паста – 2 ст.л.
• Немного растительного масла

Варим домашний борщ со свежей капустой и говяжьими ребрами

Итак, приступаем к процессу приготовления.

1. Начнем с мяса. Я использую ребра. Тут есть и кости, для навара, и мясо, для вкуса и сытности. Нарезаем их на куски, удобные для помещения в кастрюлю.

2. Чтобы бульон был прозрачным, ярким, нужно мясо замочить в холодной воде на пару часов. Она «вытянет» из него остатки крови.

3. Затем опускаем его в кастрюлю. Заливаем водой. Я варю в 5-ти литровой кастрюльке. Перед тем, как закипеть, на поверхности будет нарастать пенка. От нее обязательно нужно избавляться, с помощью шумовки – ложки с дырочками. Она уберет пену, но оставит бульон. Первое время кипения она еще будет выделяться, ее тоже нужно убирать. В процессе варки тоже наблюдайте, чтобы поверхность была максимально чистая.
4. Почему нужно избавляться от этой пены? Если бульон закипит, а убрать ее вы не успели, вся она пойдет хлопьями вниз. Тогда он будет мутный и неприятный. Если вы все же упустили этот момент, то эту воду нужно слить, мясо и кастрюлю вымыть и налить новую воду.
5. Варить мясо нужно минимум час. Я делаю это подольше, часа 2-3, чтобы оно хорошо отставало от кости и было мягким.
6. Подготовим остальные продукты. Картошку чистим. Нарезаем небольшими кубиками. Складываем в миску и заливаем водой, пока она ждет своего часа. Жидкость не даст овощу потемнеть.
7. Лук очищаем. Нарезаем мелким кубиком. Сначала я режу его на 2 части, затем каждую половину кладу на срез и нарезаю средними полосами вдоль. Теперь уже – кубиками поперек.
8. Очищенную морковку трем теркой. Если хотите, можно нарезать мелко ножом – кубиками или соломкой.
9. Свеклу очищаем. Трем ее крупной теркой. Многие скажут – свеклу для борща нужно нарезать только ножом. Я тру теркой – мне так проще. По желанию, можно нарезать тонкой соломкой ножом – как хотите!
10. Перейдем к капусте. Ее шинкуем тонко с помощью ножа или специальной шинковки. Если она слишком жесткая, то нужно обмять ее руками, чтобы она пустила сок.
11. Итак, все овощи готовы. Перейдем к важному моменту – подготовке зажарки.
12. На сковороду наливаем немного масла. Когда оно раскалится, отправляем сюда лучок. Поджариваем до полупрозрачного состояния, пару минут. Затем присоединяем к нему морковь. Вместе жарим до мягкости, еще минут 5 на средней мощности.
13. Очередь свеклы. Отправляем ее в эту же сковороду к овощам. Жарим минут 5, помешивая. Затем добавляем уксус, сахарный песок и пару черпаков бульона из кастрюли, где варится мясо. Вводим томатную пасту, все перемешиваем. Тушим вместе минут 15-20, до готовности свеклы. Она должна стать мягкой. Солим массу, перчим на вкус. В конце, отправляем сюда через пресс чеснок. Перемешиваем, снимаем с плиты.
14. Тем временем, говядина уже сварилась. Ее выкладываем в тарелку, чтобы остыла. А в бульон отправляем картошку. Если вы заметили, мы не солили содержимое кастрюли, когда варилось мясо. Так вот сейчас нужно посолить. Также отправляем сюда гвоздику и горошки перца. Варим 7-10 минут, затем добавляем капусту. Варим вместе до готовности овощей.
    

    Если капуста поздняя, жесткая, то лучше отправить ее вместе с картошкой одновременно в варку.

15. Когда картошка и капуста стали мягкими, можно перекладывать сюда свекольную заправку. Мясо отделяем от косточек. Нарезаем и перекладываем тоже в суп. Все вместе перемешиваем. На этом этапе можете ввести любимые специи, например, сушеную зелень. Кладем лаврушку (я забыла, но это не страшно). Выключаем нагрев.

Есть поговорка, что вчерашний борщ всегда вкуснее. Это значит, что чем дольше он простоит (в пределах разумного, конечно), тем будет вкуснее. Поэтому, после снятия с плиты, накрываем крышкой и даем постоять хотя бы 15 минут.

Вкусный борщ с мясом и овощами — пошаговый рецепт

Казалось бы что можно добавить в борщ с мясом, чтобы он стал еще вкуснее, кроме стандартного набора овощей или фасоли, как в рецепте украинского борща. Оказывается замечательно обогатить вкус нам помогут корень сельдерея и пастернак. Эти корешки не так сложно найти, да к тому же у многих из нас они в собственном огороде произрастают. Предлагаю вам сварить борщ и по этому рецепту, а потом оценить разницу. Поверьте, вы полюбите и этот вариант.

Понадобится:

• свинина или говядина с косточкой — 1-1,3 кг,
• картофель — 3-4 шт,
• морковь — 1 шт,
• свекла — 1 шт,
• пастернак — 1 шт,
• черенок сельдерея — 2 штуки,
• репчатый лук — 2 шт,
• сладкий перец — 1/2  шт (или маленький),
• помидоры — 400 грамм (можно консервированные в собственном соку),
• томатная паста — 1,5 столовых ложки,
• острая аджика — 1 чайная ложка,
• чеснок — 2 зубчика,
• кориандр молотый — 0,5 чайной ложки,
• сахар — 1 чайная ложка,
• лавровый лист  — 1-2 шт,
• растительное масло 2-3 столовые ложки,
• соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

1.  Вкусный борщ с мясом начинается с мяса. Возьмите для приготовления кусочки с косточками. Это может быть как говядина, так и свинина, разница будет только во времени, которое варится мясо. Говядина варится примерно 2-2.5 часа, свинина — 1-1.5 часа. Промойте мясо под струей холодной воды, чтобы не осталось костных обломков, затем положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Это важно, ни в коем случае не горячей. Теперь ставьте на плиту и варите. По мере закипания будет появляться серая пена, которую обязательно нужно снимать, чтобы бульон был прозрачным.

2. Как только мясо закипит, положите в кастрюлю два черенка сельдерея и одну небольшую луковицу без кожуры. Продолжайте варить мясо до полной готовности.

3. Пока варится бульон необходимо подготовить все овощные ингредиенты. Очистите свеклу, картофель, морковь, пастернак, лук. Морковь, свеклу и пастернак натрите на терке. Капусту нашинкуйте тоненькой соломкой. Сладкий перец нарежьте тонкими полосочками. Лук нарежьте квадратиками или четвертинками колечек. Картошку нарежьте кубиками среднего размера и залейте их холодной водой, чтобы не потемнела.

Помидоры тоже необходимо заранее подготовить в том случае, если у вас свежие. Их нужно обдать кипятком и снять кожицу. Затем натереть на терке или измельчить блендером на маленькой скорости в кашицу.

4. Когда мясо сварится, вытащите из бульона луковицу и стебли сельдерея. Они были нужны только для вкуса и аромата бульона. Теперь их можно выбросить.

5. Мясо тоже вынимайте из кастрюли. Дайте ему немного остыть, после чего отделите косточки, а остальное нарежьте на небольшие кусочки.

6. Разогрейте в сковороде на среднем огне растительное масло и положите первым лук. Обжарьте его буквально 2 минуты.

7. Теперь добавьте тертую морковь и жарьте еще 2-3 минуты, помешивая.

8. Следующим в сковородку отправляется сладкий перец. Продолжайте обжаривать овощи еще 2 минуты.

9. Теперь положите тертую свеклу. Уменьшите огонь до слабого и тушите овощи 5 минут.

10. Через пять минут тушения, добавьте помидоры в соку вместе с соком (или тертые свежие) и томатную пасту. Все хорошенько перемешайте.

11. Закладываем в зажарку ароматные и вкусные специи. Молотый кориандр, аджику и ложечку сахара. Все размешиваем и продолжаем на небольшом огне протушивать зажарку еще 5 минут.

12. Теперь верните в бульон порезанное на кусочки мясо и кубики картофеля.

13. Сразу же добавьте и белый корень пастернака. Если у вас его нет, это не страшно, можно варить и без него, просто бульон будет иметь немного другой вкус. Положите так же два лавровых листа и варите дальше. Как только закипит снимайте появляющуюся пену, теперь ее будет давать картошка. После закипания варите 5-7 минут до полуготовности картошки.

14. Выловите лавровый лист и закладывайте капусту. Капуста должна вариться в зависимости от того насколько твердый это сорт. Молодая варится очень быстро, а поздняя зимняя капуста должна покипеть минимум минут 10. Лучше всего попробовать капусту в сыром виде, а потом при варке, чтобы понять, когда она будет готова.

15. Когда капуста почти готова, закладываем поджарку и варим при неактивном кипении небольшими пузырьками еще 5 минут. Сейчас можно положить чеснок, чтобы вкусны борщ с мясом стал еще более ароматным.

16. Теперь положите мелко порубленную зелень. Накройте крышкой и оставьте настаиваться минут на 20-25. Борщ не потеряет своей температуры, но при этом замечательно пропитается ароматами.

Ну вот и готов наш вкусны борщ со свининой и разными овощами. Пора подавать на стол. Не забудьте сметану и свежий хлеб. Приятного обеда в кругу семьи!

Борщ классический

Борщ – один из самых известных и популярных супов в нашей стране, который одинаково любят и взрослые, и дети. Даже для иностранцев русская кухня часто ассоциируется со словом «борщ». Казалось бы, что такого особенного в этом супе? Стандартный набор недорогих овощей да еще плюс свекла, которую не все любят. Моя дочь, например, терпеть не может свеклу и блюда с ней, а вот борщ почему-то уплетает за обе щеки. Наверное, секрет кроется в какой-то непостижимой нашему уму гармонии сочетания этих овощей, благодаря которой этот суп приобретает свой уникальный превосходный вкус – немного сладкий, немного острый, очень насыщенный и такой притягательный.

Я приведу здесь классический рецепт борща на говяжьем бульоне со свеклой и свежей капустой, который готовится из самых простых и доступных всем продуктов. Особых сложностей в приготовлении вкусного домашнего борща нет, однако этот процесс отнимает довольно много времени и сил. Придется чистить, резать, тереть многочисленные ингредиенты, а также перепачкать большое количество посуды. Но в результате вы получите один из самых лучших супов на свете с традиционным, знакомым с детства и любимым всеми ярким и глубоким вкусом. Я уверена, что классический борщ, приготовленный по этому несложному рецепту, станет любимым первым блюдом в вашей семье!

Как приготовить борщ со свеклой и свежей капустой – рецепт классический с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 500 г говяжьей грудинки на кости
• 3 л воды
• 1 большая свекла
• 1 большой репчатый лук
• 1 большая морковь
• 2 больших картофеля
• 200 г белокочанной капусты
• 2 зуб. чеснока
• 1 ст. л. томатной пасты
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. уксуса
• 2 ч. л. сахара
• 1 ст. л. без горки соли
• 5 – 6 горошин черного перца
• 2 лавровых листа

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Начнем варить классический борщ с приготовления мясного бульона. Для этого говяжью грудинку промыть проточной водой, положить в глубокую кастрюлю, залить доверху холодной водой и поставить на большой огонь.

2. Довести до кипения, снять пену и варить бульон на небольшом огне при слабом кипении в течение 2-х часов.

Можно при варке бульона положить в кастрюлю очищенные коренья – целый репчатый лук, морковь, корень петрушки и сельдерея. Такой бульон получится очень ароматным и вкусным в чистом виде. Однако, при варке супа я обычно коренья не добавляю, так как в него и так потом кладется большое количество разнообразных овощей.

3. Мясо вынуть из бульона и порезать на небольшие кусочки.

4. Свеклу очистить и натереть на крупной терке либо порезать тонкой соломкой. Посыпать ее сахаром и сбрызнуть уксусом. Это делается для того, чтобы свекла при варке в борще не потеряла свой насыщенный красный цвет, и суп в итоге выглядел особенно красиво и аппетитно.

5. Свеклу выложить на сковородку, добавить немного воды или бульона и тушить на небольшом огне 30 – 40 минут, по необходимости подливая воду.

6. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нашинковать.

7. Морковь почистить и натереть на крупной терке.

8. Овощи обжарить на растительном масле на среднем огне в течение 8 — 10 минут, добавить томатную пасту и тушить еще 5 минут. Вместо томатной пасты можно взять 3 ст. л. кетчупа или любого томатного соуса с нейтральным вкусом. Овощная зажарка для борща готова!

9. Капусту нашинковать тонкой соломкой.

10. Картофель очистить и порезать небольшими ломтиками.

11. Мясной бульон довести до кипения и положить в него картофель.

12. Дождаться, когда он снова закипит, и выложить нашинкованную капусту. Варить при небольшом кипении 15 минут.

13. Положить в суп овощную зажарку и тушеную свеклу, варить 7 – 8 минут.

14. Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и раздавленный чеснок, через минуту выключить огонь. Закрыть суп крышкой и дать настояться 15 минут.

Перед подачей положить в каждую тарелку кусочки отварной говядины и свежую сметанку по вкусу. Можно предложить к борщу свежие чесночные булочки или пампушки. Вкусный, ароматный и наваристый классический борщ готов!

РЕЦЕПТ РУССКОГО БОРЩА С ГОВЯДИНОЙ

Бульон для борща я варю исключительно из мяса говядины с костями. Желательно, чтоб кости были потолще и содержали костный мозг. Можно сделать бульон и из свинины, и из курицы, и из любого другого вида мяса. Но именно из говядины с костями на мой взгляд получается вкуснее всего. На пятилитровую кастрюлю я беру:

• вырезку мяса говядины с костями – 400 грамм;
• 5 картофелин среднего размера;
• капуста – 400 грамм;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 большая свекла или 2 маленьких;
• 1.5 столовых ложки томатной пасты;
• пучок укропа и пучок петрушки;
• 3 зубчика чеснока;
• 4 лавровых листа;
• рафинированное подсолнечное масло для зажарки;
• 1/3 лимона или 2 чайных ложки столового уксуса 9%;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу;
• сметана 1 столовая ложка на порцию;
• 1 килограмм хорошего настроения.

Да, именно хорошего настроения, только с ним получится приготовить вкусный борщ, а без него может ничего не выйти. Если с настроением всё в порядке, тогда приступаем к готовке!

Сначала нужно сварить бульон из говядины. Промываем мясо под холодной водой, кладём в кастрюлю, наливаем полную воды, ставим на сильный огонь. Добавляем 4 лавровых листа.

Когда вода закипит делаем огонь между маленьким и среднем, варим два часа. Во время варки будет образовываться пена, её необходимо снимать ложкой и выкидывать.

Пока варится мясо, нужно подготовить остальные ингредиенты. Все овощи нужно помыть и почистить. Картошку режем на маленькие кусочки, капусту шинкуем, свеклу трём на тёрке, морковь режем на небольшие куски, лук мелко шинкуем, зелень и чеснок мелко режем, чеснок можно выдавить на чеснокодавке.

После того, как мясо проварилось 2 часа, мы его вытаскиваем из кастрюли, закидываем в бульон картошку и капусту, добавляем по вкусу соль и чёрный молотый перец, варим на среднем огне, периодически перемешиваем.

Я обычно добавляю столовую ложку соли и три щепотки перца. Здесь главное – не пересолить, иначе блюдо будет испорчено. А досолить и доперчить борщ никогда не поздно. Я ещё добавляю три щепотки молотого красного сладкого перца или паприки, но это не обязательно, на любителя.

Пока варится капуста и картошка, делаем пассировку или, если сказать по-русски, зажарку. Наливаем в сковороду подсолнечное масло, так, чтоб оно полностью покрыло дно, включаем сильный огонь и ждём, пока масло сильно нагреется. Когда масло прогрелось, делаем средний огонь и выкладываем лук и морковь.

Обжариваем лук с морковкой 5 минут до образования золотистой корочки, периодически помешиваем лопаткой, чтоб не подгорело. Затем выкладываем в сковороду свеклу и полторы столовых ложки томатной пасты. Всё перемешиваем и тушим 10 минут, не забываем почаще перемешивать лопаткой, чтоб не подгорало.

Когда приготовилась зажарка, отправляем её в бульон. Мясо отделяем от кости, мелко режем и тоже кладём в бульон. Варим до готовности картошки и капусты – примерно 20 минут. Нужно проверить, картошка должна быть мягкой и легко разламываться ложкой.

Когда готова картошка и капуста, добавляем зелень и чеснок. При варке у меня обычно выкипает много воды, поэтому на этом этапе я доливаю кипятка, чтоб была полная кастрюля. Для этого я заранее вскипятил чайник.

После этого нужно добавить в борщ лимонный сок. Я отрезаю дольку лимона, как показано на фото ниже, и выжимаю её в кастрюлю. Затем перемешиваю и пробую на вкус. Борщ должен получится кисло-сладкий. В данном случае мне одной дольки не хватило, и я отрезал и выдавил ещё небольшой кусок, получилось в самый раз.

Вместо лимона можно добавить две чайных ложки столового 9-ти процентного уксуса, он тоже даёт кислинку. Я пробовал оба варианта, и мне больше понравилось именно с лимоном.

После того, как добавили лимонный сок или уксус, нужно всё перемешать и варить ещё 5 минут, потом борщ необходимо снять с плиты и оставить на 30-40 минут, чтоб он отстоялся, и бульон получше впитал в себя вкус всех ингредиентов. Всё борщ с говядиной можно подавать на стол, в каждую тарелку я кладу столовую ложку сметаны. Приятного аппетита!

Классический борщ с мясом и свеклой – самый вкусный рецепт

Приготовление борща с двумя видами мяса считается особым шиком.

Понадобится:

• Говядина (с косточкой) – 400 гр.
• Свинина – 400 гр.
• Вода – 4 литра.
• Картошка – 400 гр.
• Свекла – 300 гр.
• Морковь – 100 гр.
• Капуста – 200 гр.
• Луковица.
• Свежие помидоры – 500 гр.
• Лимонный сок – 20 мл.
• Сахарный песок – 20 гр.
• Подсолнечное масло – 50 мл.
• Петрушка, укроп – пучок.
• Горошина перца – 10 шт.
• Лавровый лист – парочка.
• Соль – чайная ложка.

Как сварить:

1. Сложите в кастрюлю свинину с говядиной, залейте водой. На сильном огне дайте закипеть, снимите шумовкой пену. Сбавьте огонь до минимума, варите мясо примерно 1,5 часа. В середине варки заложите лавровый лист и перец.
2. Нарежьте тонкой соломкой свеклу, морковку, лук, свежую капусту.
3. Почистите картофельные клубни, порежьте крупными кубиками.
4. Выньте сваренное мясо из кастрюли, нарежьте кусочками.
5. Процедите бульон, верните в него мясо.
6. Добавьте капусту, варите минут 5, следом отправьте картофельную нарезку. Продолжайте варить до готовности.
7. Одновременно пассеруйте на сковородке луковую нарезку. Когда лук посветлеет, добавьте морковь и свеклу. Обжаривайте минут 5, не переставая помешивать содержимое.
8. Влейте к овощам ½ стакана бульона. Перемешайте овощи, тушите на малом огне минут 10.
9. Добавьте в заправку порезанные кубиками помидоры (их желательно очистить от кожицы). Влейте сок лимона, положите сахар. Продолжайте тушение еще 10 минут.
10. Переложите заправку в борщ, посолите бульон, отрегулируйте вкус. Дайте супу сильно закипеть, выключите. Оставьте настаиваться на 10-15 минут.

Борщ — рецепт классический с говядиной

Замечательный рецепт, выдержанный в настоящих русских традициях приготовления борща. В суп можно добавить фасоль, а если любите первые блюда из этого овоща, зайдите на страничку, где я знакомлю своих читателей с рецептами фасолевого супа с мясом.

Состав:

• Говядина на кости – 400 гр.
• Свежая капуста – 1,5 кг.
• Картошка – 4 шт.
• Морковь.
• Лук – головка.
• Свекла – 1 корнеплод.
• Вода – 1,5-2 литра.
• Растительное масло – 2 столовые ложки.
• Лаврушка – 2 шт.
• Зелень укропа и петрушка – по вкусу.
• Молотый перец, соль.
• Сметана – 100 мл.

Приготовление:

1. Сварите наваристый бульон из говяжьего мяса с косточкой. Не забудьте снять пену, когда вода закипит. Варите 20 минут.
2. Тем временем почистите овощи. Свеклу крупно натрите, обжарьте в масле на сковородке. Плесните чуток бульона и на тихом огне тушите минут 10-15.
3. Отдельно обжарьте шинкованный кубиком лук. Затем добавьте тертую крупной стружкой морковку. Пожарьте минут 5, затем влейте немного бульона. Тушите 3-5 минут.
4. Почистите и порежьте большими кубиками картошку. Забросьте в кастрюлю, варите до мягкости нарезки.
5. После добавьте шинкованную соломкой капусту. Продолжайте варку, пока капуста не покажется вам готовой (пишу так, поскольку многие не любят мягкую капусту в борще, поэтому решение о готовности на ваше усмотрение).
6. Посолите борщ, сдобрите перцем. Добавьте другие приправы, лично я часто кладу хмели-сунели.
7. Выложите тушеную свеклу, положите лаврушку, порубленную в крошку зелень.
8. Готовьте еще 3-5 минут. Выключите борщ, подержите на конфорке еще 10-15 минут, чтобы суп настоялся.

Кулинарные тонкости

В приготовлении вкусного наваристого борща имеются некоторые тонкости.

1. Чтобы суп был сытнее, в кастрюлю, перед выкладкой зажарки, можно добавить 2-3 клубня картофеля, порезанного кубиками или соломкой.
2. Для придания борщу яркого красного цвета, в бульон, перед добавлением капусты, можно выложить 1 свеклу, порезанную на небольшие куски. Перед тем, как добавить в бульон зажарку, свеклу из бульона рекомендуется достать.
3. Чтобы свёкла не теряла свой цвет, и суп оставался насыщенно красным, можно добавить в бульон пару чайных ложек лимонного сока. Кроме того, это придаст вкусу супа легкую кислинку.
4. Для придания борщу большего вкуса, можно в бульон добавить ложку сахара. Главное – не переборщить.