Захотелось полакомиться необычайно сочным мясом с хрустящей корочкой – отбивная в кляре то что тебе нужно. Просмотри яркую подборку рецептов кляра для отбивных из свинины на сковороде с поэтапными фото. Узнавай удивительное разнообразие версий кляра, способы его приготовления, калорийность.
Классический яичный кляр
Для приготовления самого распространенного варианта понадобится:
- яйца – 2 шт.;
- мука пшеничная – 200 г;
- вода очищенная – 2 ст. л.;
- соль – на кончике ножа.
В удобной посуде взбейте куриные яйца, добавьте воду, соль и 1 ст. л. муки. Размешайте полученную массу до однородной консистенции. Оставшуюся муку высыпьте в плоскую тарелку. Куски свинины обваливают сначала с обеих сторон в муке, затем в кляре, а после снова в муке.
Важно! Кляр для отбивных, как правило, готовится после подготовки мяса, чтобы оно успело пропитаться специями.
Сырный кляр для отбивных из свинины на сковороде
Делать такой вариант ничуть не сложнее обычного, а у готового блюда получается невероятный вкус жареного сыра. Для приготовления возьми:
- 100 г твердого сыра средней жирности;
- 2 яйца;
- любимые приправы (по вкусу).
Сыр натри на мелкой терке. Вилкой взбей яйца и добавь к ним сыр, продолжая перемешивать. В конце добавь специи и снова перемешай.
Отбивные с одной стороны обмакивают в получившемся составе и кладут этой стороной на разогретую антипригарную сковороду. Остатки жидкого кляра ложкой выкладывают на верхнюю сторону уже перед тем, как перевернуть мясо. Жарить необходимо до золотистой корочки.
Отбивные в кляре по-китайски
Отбивные из свинины в кляре готовятся разными способами – с вустерским или томатным соусом, острым перцем чили, сахаром, винным уксусом, с морковью, луком, сладким перцем и другими овощами. Один из популярных рецептов подразумевает применение кляра для свинины на основе уксуса, крахмала и яиц. Чтобы отбивные не были слишком жирные, готовое мясо необходимо выкладывать на бумажное полотенце. Подавать блюдо можно с отварной гречкой или рисом. Такое блюдо часто встречается на фото национальной китайской кухни.
Ингредиенты:
- свинина – 500 г;
- лук – 2 шт.;
- пряности – по вкусу;
- кунжутные семечки – 40 г;
- мука – 1 стакан;
- яйца – 2 шт.;
- крахмал – 2 ст.л.;
- сода – 0,5 ч.л.;
- уксус винный – 1 ч.л.;
- масло растительное – 4 ст.л.
Способ приготовления:
- Мясо нарезать поперек волокон толщиной около 10 мм. Отбить с обеих сторон. Выложить в миску и перемешать с мелко нарезанным луком, перцем горошком, лавровым листом. Оставить в холодильнике на 2 часа.
- Подготовить кляр для свинины. Для этого нужно соединить муку, крахмал, желтки (белок можно не добавлять), погашенную соду со стаканом воды. Тщательно взбить до появления легкой пены.
- Когда мясо замаринуется, сковороду нагреть, влить масло.
- Каждый кусок мяса посолить, поперчить, слегка обвалять в муке, затем в подготовленном жидком тесте и кунжуте. Обжарить с обеих сторон по 3-5 минут.
С панировочными сухарями
Свиные отбивные, приготовленные таким образом, всегда аппетитные, с румяной, хрустящей корочкой. Просто взбейте в посуду 2 куриных яйца, добавьте соль и перец по вкусу. В отдельные плоские тарелки насыпьте 100 г пшеничной муки и 150 г панировочных сухарей.
Свинину перед жаркой обваливают в муке, после чего обмакивают в яичную смесь, затем в панировочные сухарики. Жарят изделие в большом количестве масла на раскаленной сковороде до появления румяной корочки.
Справка. Для приготовления сочных вкусных свиных отбивных выбирайте бедро, лопатку или ошеек. Цвет мяса должен быть светло-розовым, рекомендуется наличие небольших жировых прослоек.
Кляр для мяса отбивных
Такой кляр оптимально подходит для всех видов мяса. Готовится он просто и практически из тех же продуктов:
- мука – 100-120 г;
- яйца куриные – 1 шт. (понадобится только желток);
- водка или вино – 20-50 мл;
- соль и специи – по вкусу.
Все ингредиенты смешать до получения однородной массы. Кляр готов.
Что касается выбора между водкой и вином, то тут разницы особой нет. А вот о цвете более лёгких алкогольных напитков стоит сказать отдельно. Для обмакивания свинины лучше делать жидкое тесто с белыми сортами, а вот для баранины или говядины оптимальным вариантом станет красное столовое вино.
Кляр на пиве
Есть несколько причин, чтобы приготовить отбивные в пивном кляре. Пиво – это ключ к хрустящему и легкому тесту, которое со всем сочетается и быстро собирается. Для совершенного результата тесто должно постоять 10 минут. Так, оно активируется, и будет набухать во время жарки. Чтобы обеспечить кляру прилипание, просушите мясо полотенцем.
Ингредиенты:
- мука – 1 ½ стакана;
- яйцо – 1 шт.;
- пиво (эль) – 300 мл;
- соль – 1 ч. ложка;
- приправа для свинины – ½ ч. ложки;
- отбивные – 900 г.
Приготовление:
- Перед тем, как сделать кляр пивной для отбивных из свинины на сковороде, перемешайте муку с солью и приправой. Введите пиво и взбитое яйцо.
- Оставьте смесь на 10 мин.
- Промокните мясо полотенцем, приправьте.
- Погрузите в жидкое тесто, затем, выложите в масло.
- Жарьте 6 мин., перевернув один раз.
Сырно-сметанный
В глубокую миску выложите 40 г жирной сметаны и 1 куриное яйцо, взбейте ингредиенты при помощи венчика до однородности. Просейте в яично-сметанную массу 40 г муки и перемешайте. Натрите на крупной терке 60 г любого твердого сыра и добавьте его в кляр. Туда же отправьте 40 г мелко нарезанной зелени петрушки или укропа. В отдельную плоскую посуду насыпьте 50 г муки.
Свинину перед жаркой необходимо обвалять в муке, затем в сырно-сметанную массу и жарить в большом количестве масла до румяной корочки.
Внимание! Чтобы сочность и вкус отбивных не ухудшились, размораживать мясо лучше всего в холодильнике.
Яичный кляр с горчицей
Калорийность блюда: 265 ккал на 100
Для приготовления кляра по этому рецепту повара рекомендуют брать горчицу с зернами – так блюдо получится более насыщенным, а аромат – ярким. Кефир можно заменить сметаной или нежирными сливками. Сыр лучше использовать твердых сортов. По желанию можно добавить мелкорубленую петрушку или укроп. Свинина в кляре на сковороде получается невероятно ароматной.
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.;
- кефир – 50 мл;
- горчица – 1 ст.л.;
- сода – 0,5 ч.л.;
- мука – 2 ст.л.;
- сыр – 40 г.
Способ приготовления:
- Взбить яйца. Добавить кефир и специи (соль, перец и другие).
- Натереть сыр через мелкую терку.
- В яичную смесь добавить сыр, погашенную соду, муку, горчицу. Тщательно перемешать до состояния жидкого теста.
Кляр с молоком и яйцом
Нет сомнений, что молоко гарантировано обеспечит вам пышный кляр для отбивных. Молоко содержит жир, сахара и протеин. Сахара при обжаривании дают золотистый цвет, жир добавляет тесту вкус и супер влагу, протеин делает его сильным, способным противостоять жару, поэтому тесто не высыхает и сохраняет мягкость, пышность и нежность.
Ингредиенты:
- отбивные – 650 г;
- мука – 100 г;
- яйцо – 1 шт.;
- молоко – 250 мл;
- разрыхлитель – ¼ ч. ложки;
- приправа для свинины – ½ ч. ложки;
- чесночный порошок – ½ ч. ложки;
- перец – ¾ ч. ложки.
Приготовление
- Смешайте муку со специями и разрыхлителем.
- Добавьте молоко и яйца.
- Окуная в смесь, выкладывайте отбивные в разогретое масло не более 2 шт.
Важно! Перед жаркой мясо нужно промыть и тщательно просушить, чтобы на сковороду не попадала вода, которая снизит температуру жарки, что помешает во время образоваться корочке, делающей блюдо сочным.
Кляр для отбивных с майонезом и мукой и яйцом и зеленью
Калорийность блюда: 298 ккал / 100 г.
Нежный кляр для приготовления куриной грудки или другого мяса получается с помощью майонеза. Отбивные приобретают характерный вкус этого соуса, который, кроме того, делает тесто хрустящим и пышным. Помимо зелени можно добавить чеснок, измельченный на чесночнице, или молотые орехи – мускатные или грецкие. Они помогут придать оболочке более яркий вкус и аромат.
Ингредиенты:
- куриные яйца – 2 шт.;
- майонез – 2 ст. л.;
- пшеничная мука – 4 ст. л.;
- соль и другие специи;
- зелень.
Способ приготовления:
- В емкости перемешайте до однородной консистенции компоненты. Чтобы полностью избавиться от комочков, лучше использовать блендер, но и венчик подойдет.
- Положите соль, специи, мелко нарезанную зелень.
