Харчо из говядины с рисом

Харчо из говядины с рисом – классический пошаговый рецепт с фото

Мало кто знает, что в переводе с грузинского харчо из говядины с рисом — означает «суп из говядины». Поэтому грузинское блюдо готовился на говяжьем мясе с обязательной приправой в виде соуса ткемали и специй.

Харчо из говядины классический рецепт супа

Харчо из говядины классический рецепт супа

Харчо – традиционное национальное грузинское блюдо, сытное, ароматное. Я люблю его готовить из говядины на кости. Лучше всего взять нежирную грудинку, на таком мясе бульон всегда наваристый и очень аппетитный. Обжарим овощи, обязательно добавим соус ткемали, хмели-сунели, украсим грецкими орехами. Готово! К этому блюду подают много зелени, салатов, овощей.

Харчо из говядины – блюдо настоящих мужчин. Оно украсит любое застолье, подойдет к простому обеду на каждый день. Это горячий суп, но его можно есть холодным. Попробуйте, это очень вкусно!

Вариантов харчо множество, в зависимости от предпочтений заменяют сорта мяса и другие компоненты. Замечательно получается суп из баранины, курицы, можно приготовить даже из тушенки, но сегодня мы будем варить из говядины.

Ингредиенты

Говядина на кости 1 кг.
Рис 5 ст. л.
Морковь 1 шт.
Лук 2 шт.
Помидоры 2 шт.
Аджика 1 ст. л.
Соус Ткемали 5 ст. л.
Чеснок 5 зуб.
Хмели-сунели 1 ст. л.
Перец черный по вкусу.
Соль по вкусу.
Сахар по вкусу.
Кинза по вкусу.
Петрушка по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото

Шаг 1 из 14

Пошаговый рецепт с фото 1

Говядину рубим на средние кусочки, складываем в кастрюлю, заливаем водой, ставим вариться.

Шаг 2 из 14

Пошаговый рецепт с фото 2

Как только бульон закипел, снимаем пенку.

Шаг 3 из 14

Пошаговый рецепт с фото 3

Солим, закрываем крышкой и варим на маленьком огне до готовности мяса.

Шаг 4 из 14

Пошаговый рецепт с фото 4

Мелко нарезаем лук.

Шаг 5 из 14

Пошаговый рецепт с фото 5

С помидоров снимаем кожицу, мелко нарезаем.

Шаг 6 из 14

Пошаговый рецепт с фото 6

Обжариваем лук, помидоры, всыпаем хмели-сунели, черный молотый перец.

Шаг 7 из 14

Пошаговый рецепт с фото 7

Через 2,5 часа достаем из бульона морковь и лук. Они свою функцию выполнили, их надо удалить.

Шаг 8 из 14

Пошаговый рецепт с фото 8

Добавляем рис.

Шаг 9 из 14

Пошаговый рецепт с фото 9

Выкладываем зажарку.

Шаг 10 из 14

Пошаговый рецепт с фото 10

Приправляем аджикой.

Шаг 11 из 14

Пошаговый рецепт с фото 11

Вливаем ткемали. Всыпаем щепотку сахара.

Шаг 12 из 14

Пошаговый рецепт с фото 12

Нарезаем мелко петрушку, растираем ее с чесноком.

Шаг 13 из 14

Пошаговый рецепт с фото 13

Добавляем смесь зелени и чеснока. Выключаем огонь. Закрываем крышкой, даем настояться 10 минут.

Шаг 14 из 14

Пошаговый рецепт с фото 14

Готово. Красиво накрываем на стол.

Классический харчо из говядины с рисом

Первый рецепт будет классикой супов, и им вы сможете радовать ваших близких хоть каждый день. Технология приготовления не сложная, и не такая уж и быстрая. Примерно на полное приготовление супа харчо уйдет не менее 2 часов. Требуемые ингредиенты:

  • говядина – 0,5 килограмма (можно взять с косточкой);
  • белый рис – 100 грамм;
  • грецкие орехи – 4 штуки;
  • лук – 1 головка;
  • болгарский перец – 1 штука;
  • приправы, ткемали – пару ложек;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • томаты или же томатная паста – пару ложек;
  • зелень – по 1 пучку;
  • масло;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Классический харчо из говядины с рисом

1 шаг. Первым делом моем все продукты, при необходимости чистим их. Сначала мытую говядину кладем в кастрюлю, заливаем ее водой, добавляем к ней немного лаврового листа и начинаем варить. Как только вода закипела, ставим на маленький огонь и варим еще около 2 часов, периодически убирая пенку.

2 шаг. Моем рис, болгарский перец. У перца не забываем удалить все семена, а затем нарезаем его кубиками (важно!).

3 шаг. Перейдем к орехам. Их мы раскалываем и при помощи блендера, превращаем в ореховый порошок. Головки чеснока чистим, и затем давим. После чего орехи и чеснок смешиваем.

4 шаг. Как только бульон сварился, процеживаем его при помощи сита. Мясо вынимаем и режем на мелкие кусочки, косточку уже можно выкинуть. После всего этого, снова ставьте вариться бульон и закидывайте туда уже нарезанное мясо. Доводим до кипения.

5 шаг. Далее в кастрюлю закидываем уже заранее готовый рис, болгарский перец. Чистим нашу луковицу, и мелко шинкуем ее на кубики. Ее мы отдельно обжарим на сковороде, до румяности. Не забываем почаще перемешивать (важно!).

6 шаг. Далее в сковородку кладем томатную пасту, и нашу смесь из орехов и чеснока, все тщательно перемешаем. Держим на маленьком огне около 4 минут. После чего всю зажарку отправляем в суп.

7 шаг. Пришло время добавить все травы и специи, буквально по чуть-чуть. Про кинзу тоже не забудьте! Ее добавлять только нашинкованной. Так же солим и перчим. Варим все вместе еще буквально 5 минут. Как только суп сварился, дайте ему настояться под закрытой крышкой 15 минут, после чего подавайте на стол!

Харчо — классический рецепт с рисом и картофелем

В наше время стало не прилично объедаться за обедом, съедая первое, второе, компот и десерт))). Поэтому, рецепт данного харчо, вполне может заменить и первое, и второе. Мало того, если съесть две тарелочки этого супа, да еще и с домашним хлебом и сметаной, вам будет не до десерта. Так что имейте ввиду — этот суп вполне сойдет за полноценный обед.

Харчо — классический рецепт с рисом и картофелем

Ингредиенты

  • Баранина
  • Ткемали
  • Рис — 1 стакан
  • Картофель — 3 шт.
  • Лук — 2-3 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Помидор — 2-3 шт.
  • Томатная паста — 1-2 ст. л.
  • Растительное масло
  • Лавровый лист
  • Соль
  • Перец

ингредиенты

Обязательно убираем пену.

Рис тщательно промываем в нескольких водах и замачиваем на 1 час. (Как раз пока варится мясо).

Лук мелко режем и обжариваем с добавление растительного масла.

рецепт данного харчо и1

Морковь трем на крупной терке и добавляем к луку.

рецепт данного харчо 2

Помидоры режем мелким кубиком и добавляем в сковороду.

Также сюда добавляем томатную пасту и соус ткемали.

рецепт данного харчо 3

Любители «погорячее» можете добавить 1 ч.л. аджики. и молотый перец.

рецепт данного харчо 4

Тушим на медленном огне минут 10-13.

Мясо отворилось, добавляем к нему рис и варим до полу готовности.

рецепт данного харчо 5

На данном этапе можно посолить бульон.

рецепт данного харчо 6

Затем отправляем картофель, порезанный кубиком и нашу зажарку.

рецепт данного харчо 7

Чеснок трем на мелкой терке и добавляем в суп вместе с приправой хмели-сунели.

рецепт данного харчо 8

Пробуем на соль еще раз. На этом этапе еще можно до солить.

Картофель варим минут 10-12.

Добавляем несколько листиков лаврушки и отключаем газ.

рецепт данного харчо 9

Накрываем крышкой и даем настоятся 15 минут.

рецепт данного харчо 10

Вкуснейший суп харчо с картошкой и рисом готов. Приятного аппетита.

Суп харчо с картошкой и грецким орехом/ Рецепт с фото

Этот оригинальный суп, совсем не похож на традиционный рецепт Харчо. Во-первых, в него добавлен картофель (что полностью исключено в классическом рецепте), во-вторых, рис. Однако, этот вариант супа “русского харчо” получается очень вкусным и насыщенным. К тому же этот данный рецепт очень прост в приготовлении.

Ингредиенты:

На 3 литра воды:

  • Мясо на кости (говядина, свинина, баранина)- 500 – 700 грамм
  • Картофель – 2-3 средних картофелины
  • Грецкий орех – 100-200 грамм
  • Рис белый – 70-75 грамм
  • Лук репчатый – 2 средних луковицы
  • Морковь – 1 штука, среднего размера
  • Томатное пюре (паста) – 1 ст.л
  • Аджика – 2 -3 ст.л
  • Чеснок – 5-7 зубчиков
  • Специи: соль, перец черный молотый, кинза, хмели-сунели, соус ткемали (по желанию).

Как приготовить харчо по-русски с картошкой

1. Для начала нужно сварить бульон. Традиционно харчо вариться из говядины, но в нашем рецепте вы можете использовать и свинину, и баранину (чтобы суп получился наваристее и жирнее). Мясо хорошо промываем под проточной водой и опускаем в кастрюлю с 3 литрами холодной воды. Ставим на большой огонь. Доводим до кипения и убавляем огонь до минимума. Добавить соль (0,5 – 1 ст.л). Далее мясо нужно довести до готовности, чтобы оно легко отделялось от кости. Не забывайте снимать с поверхности бульона грязную пенку.

2. Вынимаем мясо из кастрюли, немного остужаем и отделяем мясо от костей. разделанное вареное мясо отправляем обратно в бульон.

3. Очищенный и нарезанный кубиками (1 см) картофель отправляем в кипящий бульон с мясом. Увеличить огонь.

4. Когда бульон с картошкой закипит, добавить рис. Убавить огонь до минимума.

5. Теперь делаем зажарку для харчо. Лук почистить и нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить и натереть на крупной терке (мелко нарезать). На разогретую сковороду с растительным маслом выложить лук с морковью и обжарить их до полуготовности.

6. Грецкие орехи измельчить на кофемолке или при помощью скалки, раскатывая их по разделочной доске.

7. Теперь нужно почистить и измельчить чеснок. Его можно мелко нарезать, выдавить чеснокодавкой или воспользоваться натереть на терке.

На терку наденьте целлофановый мешочек, слегка натяните его и натирайте чеснок прямо поверх целлофана. Мне очень нравиться этот способ измельчения чеснока. Во-первых, терка остается совершенно чистой, во-вторых, абсолютно не остается отходов.8. Когда лук с морковью поджарятся, добавьте грецкие орехи, чеснок, аджику и пюре из томатов. Перемешайте и потушите на медленном огне 2-3 минуты.

9. Перед тем, как отправлять зажарку в харчо, добавляем в нее специи.

10. Зажарку отправляем в суп. И продолжаем варить харчо еще 5-10 минут на медленном огне.

Вот такой вкусный супчик у нас получился

Приятного аппетита!

Харчо по-грузински – классический рецепт с говядиной

Ингредиенты:

•    480 г свежей говяжьей грудинки;

•    90 г рисовой крупы;

•    250 г лука;

•    25 г соуса ткемали или его заменителя;

•    приправа хмели-сунели;

•    щепотка семян кориандра;

•    парочка зубчиков чеснока;

•    90 г грецких орехов;

•    90 г корня петрушки;

•    по паре веточек зелени кинзы, петрушки и базилика;

•    парочку горошин чёрного перца;

•    щепотка красного перца;

•    2 л воды;

•    1 ст. л. муки кукурузной или пшеничной;

•    лист лавровый;

•    имеретинский шафран.

Приготовление:

  1. Мясо  обмыть, обсушить, срезать грубую соединительную ткань и плёнки.
  2. Лук репчатый, чеснок и корень петрушки помыть, почистить.
  3. Всю зелень замочить в холодной воде для удаления грязи и песка, промыть в проточной воде, обсушить, выложив на полотенце или салфетку.
  4. Крупу рисовую промыть тщательно. Вода должна стать прозрачной.
  5. Орехи потолочь в ступке пестиком.
  6. Предварительно нарезанную грудинку поместить в кастрюлю с водой для варки. Периодически снимать появившуюся на бульоне пену. Если мясо будет с костью, нужно процедить бульон.
  7. Добавить в бульон промытый рис, заправить солью. Варить 10-14 минут.
  8. Добавить 1/3 части пряностей, которая состоит из предварительно мелко нарезанного и обжаренного с кукурузной мукой лука, корня петрушки, семян кориандра, лаврового листа и раздавленного чёрного перца.
  9. Добавить в бульон грецкие орехи.
  10. Затем положить в суп соус и 1/3 пряностей. Эта часть состоит из нашинкованной петрушки,  шафрана, хмели-сунели и красного перца.
  11. Далее суп убрать с огня и выдержать при закрытой крышке пару минут.
  12.  Ввести в суп третью партию пряностей – истолчённый чеснок с солью, нашинкованная зелень (кинза, базилик) и дать супу закипеть.

Подавать можно со сметаной или майонезом.

Рецепт грузинского харчо. Пошаговый классический рецепт по-грузински с рисом

Данный рецепт относится к кухне западной Грузии, к категории первых блюд.

При варке супа по этому рецепту, важно соблюдать правила: использовать говяжье мясо; минимум томата; не переборщить с рисом и использовать уцхо-сунели (пажитник).

Рецепт грузинского харчо. Пошаговый классический рецепт по-грузински с рисом

Понадобится:

  • 500 – 600 г говядины, мякоть
  • 1 головка лука (большая)
  • 2 ст.л. кругло зернистого риса
  • 1-2 ст.л. растительного масла
  • 5 зубчиков чеснока
  • 12 ст.л. соуса ткемали
  • 100 г грецких орехов, измельченных в блендере
  • Зелень кинзы, петрушки, базилика, листья сельдерея – по 2 веточки
  • 2 ч.л уцхо-сунели

Приготовление:

1.Подготовленное мясо, нарезаем кусочками, 5 х 5 см, и кладем на разогретое масло.

Приготовление 1

Нужно обжарить  до красивой корочки. Мясо перекладываем в посуду, заливаем кипятком, и ставим на плиту. Когда мясо закипит, посолим.

Приготовление 2

2. Пассеруем измельченный лук.

3. Рис промоем и покладем в кастрюлю к мясу, провариваем 10 минут.

4. Чеснок измельчаем и присаливаем. Всю зелень нашинковать.

5. В кипящий бульон отправляем готовый лук и заправляем соусом ткемали. Пробуем суп на соль и закладываем измельченные орехи, перемешиваем. Бросаем целый перец чили, с немножко разрезанным кончиком.

6. Суп снимаем с плиты, добавляем зелень. Осталось перемешать и оставить минут на 20, настаиваться.

Приготовление 3

Харчо грузинский классический. Суп-пюре от Шефа по-грузински

Этот суп также готовится по рецепту западного региона Грузии, но по другой технологии и получается суп-пюре.

Харчо грузинский классический. Суп-пюре от Шефа по-грузински

Для этого понадобится:

  • 500 г мяса говядины
  • 200 г лука измельченного
  • 150 г жир говяжий
  • 200 г грецкие орехи, измельченные
  • 1 ч.л. уцхо-сунели
  • 2 ч.л. хмели-сунели
  • 1 ч.л. шафран имеретинский
  • 1 ч.л. красный перец
  • 1 ч.л. грузинской соли
  • 200 г тертых помидор
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 ст.л. уксуса

Приготовление:

1. С мяса обрезаем пленку и жир. Крупными кусочками нарезаем мясо и отвариваем его. Вынув мясо, процеживаем бульон и охлаждаем.

2. На сковороду кладем говяжий жир и растапливаем его. На нем пассеруем лук.

Приготовление

3. В посуду наливаем холодный бульон и заправляем его : грецкими орехами, уцхо-сунели, хмели-сунели, шафраном имеритинским, красным перцем и солим. Все перемешиваем, переливаем в блендер и перебиваем.

Приготовление 2

4. В лук добавляем тертые помидоры, смешиваем и тушим еще 5 минут.

5. В кастрюлю перекладываем зажарку, смесь из блендера, все перемешиваем и кладем на плиту. Даем закипеть, кладем вареное мясо и 5 минут кипятим.

Приготовление 4

6. В конце добавляем чеснок и вливаем уксус, перемешиваем.

Приготовление 5

Приготовление соуса ткемали

Так-как соус ткемали присутствует во всех представленных рецептах, я решила дать также рецепт его приготовления.

Приготовление соуса ткемали

Для этого понадобится:

  • 500 г сливы (гибрид сливы и алычи) темного цвета
  • 5 шт помидор черри
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 стебель кинзы
  • соль по вкусу
  • 2 ч.л. хмели-сунели

Приготовление:

1.Сливу заливаем кипятком и забрасываем к ней помидоры черри, и до размягчения варим под крышкой.

Приготовление

2. Перетираем сливы с помидорами в пюре через сито. Отправляем обратно в кастрюльку и добавляем 4 зубчика измельченного чеснока, 1 ч.л. хмели-сунели, соль и нарезанную кинзу, перемешиваем.

Приготовление 1

Убираем с плиты и перебиваем блендером. Переливаем в посуду.

Приготовление 2

Этот соус  храним в холодильнике. Используется по мере необходимости.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Myastso
error: Content is protected !!