Сколько варить говядину на кости для супа

Сколько варить говядину на кости для супа – рецепты

Чтобы говядина всегда получалась мягкой и сочной, ее нужно правильно готовить. Некоторые думают, что это сложно, а мясо в любом случае будет жестким, но это далеко не так. Убедитесь в этом сами и приготовьте ее по самым вкусным рецептам. В них подробно описан каждый шаг, как и сколько нужно варить. Вареная говядина (по ссылке с имбирем, очень вкусная) уже сама по себе считается полноценным блюдом, так что останется дело только за гарниром, и сытный полезный ужин готов.

Сколько варить говядину на кости

Говядину на кости нужно варить 1,5-2,5 часа

Говядина на кости, как никакое другое мясо подходит для приготовления наваристых супов и прозрачных янтарных бульонов. Поэтому время приготовления может сильно разниться. На это может повлиять качество мяса, его возраст животного, его порода и условия содержания. И все-таки, каково же оптимальное время готовки и сколько варить говядину на кости для супа?

В России практически уже смирились с тем, что готовка говядины – это долгий и нудный процесс приготовления для получения на выходе мягкого и нежного кушанья. Говядина во всех своих проявлениях (мясо, кости, субпродукты) самая востребованная мясная пища во многих странах. Здесь имеют значение и религиозные особенности, которые предписывают ее употребление в отличие от других видов мяса (кроме индусов).

Нельзя не отметить отличные вкусовые качества и полезный минерально-витаминный состав.

  • Жиры – 5 г. Белки – 22 г. Углеводы – 0,06 г
  • Витамины – К, Е, А, Д, группы В
  • Минералы – калий, фосфор, магний, кальций, селен, железо, натрий, цинк, медь

Бульон из говядины на кости насыщен белками, коллагеном и аминокислотами, которые необходимы для поддержания здоровья суставов. Также на его основе готовят всеми любимый холодец, без которого немыслим праздничный стол. Но о длительности варки говядины для холодца несколько позже.

Вообще бульон из свежей говядины настолько самодостаточен, что не нуждается в каком-то немыслимом числе ингредиентов. Он даст продолжительное чувство сытости, насытит организм самыми необходимыми питательными веществами и положительно скажется на здоровье, быстро возродив иммунные резервы.

Сколько варить говядину на кости для супа – рецепты

Сколько варить говядину

Профессиональные кулинары и опытные хозяйки утверждают, что не менее двух часов нужно варить говядину, чтобы она стала мягкой и нежной. А еще этого времени достаточно, чтобы убить паразитов, которые могут жить в сыром мясе. Также есть пять факторов, от которых зависит, как долго варить говядину. Отсчет времени ведется после закипания воды.

  1. Возраст животного. Старое мясо жесткое и требует продолжительной варки (не менее трех часов). Большой кусок телятины может свариться за 40 минут.
  2. Личные предпочтения. Если нравится жевать мясо, чувствовать его вкус и текстуру, двух часов варки будет достаточно. А если хотите, чтобы еда таяла во рту, придется уделить готовке больше времени.
  3. Назначение. Не менее часа надо варить говядину для супа. За это время получится вкусный ароматный бульон. Готовку самого куска мяса можно завершить в отдельной кастрюле или в той же самой. Тогда бульон получится более насыщенным.
  4. Размер куска. Большой кусок будет вариться не менее двух часов. Если разделить мясо на несколько более мелких фрагментов или использовать антрекот, будет достаточно 40-60 минут. Варить говядину с косточкой (например, для супа), придется от полутора часов.
  5. Жирность. «Мраморная» говядина с множеством жировых прослоек варится почти в два раза быстрее, чем обычное мясо с плотной текстурой волокон.

Если мясо варится уже долго, но нет уверенности, можно ли отключать конфорку, проверьте готовность продукта опытным путем. Наколите говядину на вилку или нож и поднимите над кастрюлей. Если продукт легко соскальзывает с острия, значит, он готов. В противном случае, мясо придется проварить еще некоторое время.

Кусок говядины

Как и сколько готовить

  • Прежде чем начать варить, мясо нужно подвергнуть некоторым подготовительным мероприятиям, осуществление которых необходимо.
  • Мясо, находящееся в замороженном состоянии, нужно за 7-8 часов до готовки разморозить в нижнем отсеке холодильной камеры.
  • Затем обмыть проточной прохладной водой и удалить потемнения и сухожилия.
  • Залив прохладной водой, поставить на конфорку и произвести включение максимального огня.
  • Доведя воду до кипения, убавить огонь и продолжать процесс готовки на среднем или малом нагреве. При этом не забывать снимать образующуюся пену.
  • Минимальное время готовки – 1,5 часа.
  • Для получения эффекта отставания мяса от косточки, нужно, собственно говоря, варить столько, пока этот результат не проявится явно. А для этого может понадобиться и 3, и 4 часа.
  • Поэтому здесь нужно ориентироваться на свои предпочтения и пожелания.
  • Все другие ингредиенты закладываются в бульон с учетом времени их приготовления.

В мультиварке

Если в вашем доме есть этот прибор, обязательно попробуйте сделать в нем говядину. Бульон получается наваристым, а мясо сохраняет весь сок внутри. В мультиварочную чашку положите промытую мясную вырезку. Туда же добавьте несколько горошинок черного перца, стручок острого перца, пару лавровых листов, почищенную луковицу и пучок свежей петрушки. Залейте водой до полного покрытия и закройте прибор крышкой. На панели выберете режим «суп» или «тушение» и готовьте примерно 1,5 часа. За 15 минут до окончания добавьте соли.

В пароварке

Особенности. Если придерживаетесь здорового образа жизни или мечтаете похудеть, готовьте мясо на пару. Этот метод позволяет максимально сохранить структуру и вкусовые качества мяса, а главное — витамины, минералы и микроэлементы, которые содержатся в нем.

Как делать:

  1. Нарежьте мясо небольшими порционными кусочками толщиной не более 1 см и посолите.
  2. Поместите заготовку в контейнер. Мясо нужнее выложить в один слой.
  3. Включите устройство и готовьте говядину в течение часа.
  4. Переверните мясо и готовьте еще 30 минут.

В скороварке

Особенности. Быстро приготовить большой кусок красного мяса можно только в скороварке. Секрет устройства заключается в герметично закрывающейся крышке. Специфическая конструкция обеспечивает повышенное давление внутри кастрюли, за счет чего температура кипения увеличивается. Это позволяет сократить время приготовления мяса в два-три раза по сравнению с обычной кастрюлей и другими кухонными приборами.

Как готовить:

  1. Поместите мясо в скороварку и залейте водой. Жидкость должна полностью покрыть продукт.
  2. Скороварку поставьте на сильный огонь, чтобы вода вскипела.
  3. Снимите с бульона пену и добавьте соль.
  4. Убавьте огонь, накройте скороварку крышкой и варите мясо еще 50 минут.

Важно правильно определить количество воды. Если варите мясо для супа, важно, чтобы бульона было много, и чтобы он был не слишком концентрированным. Если отварная говядина пойдет в салат или будет самостоятельным блюдом, достаточно, чтобы жидкость покрывала мясо на 1 см.

В микроволновке

Особенности. Как правило, микроволновка используется для таких элементарных процессов, как размораживание и подогревание продуктов. Но это далеко не все, на что способен кухонный прибор. В нем вполне можно готовить полноценные блюда.

Как делать

  1. Поместите мясо в глубокую миску, которая подходит для нагревания в микроволновке.
  2. Залейте говядину кипятком, добавьте соль и приправы.
  3. Отправьте емкость в микроволновку и нагревайте на средней мощности в течение 20 минут.
  4. Накройте миску крышкой (она также должна подходить для нагревания в микроволновке) и переключитесь на минимальную мощность.
  5. Через каждые 20-30 минут проверяйте готовность мяса.

В пленке

Особенности. Люди предпочитают есть жареное, печеное, тушеное, но никак не вареное мясо. А все потому, что во время варки продукт «отдает» часть вкуса и аромата воде. Проблему можно решить, сварив говядину в собственном соку.

Как делать

Как делать

  1. Вымытое мясо посолите, приправьте и плотно оберните несколькими слоями пищевой пленки или сложите в рукав для запекания.
  2. Опустите заготовку в кастрюлю, наполненную холодной водой.
  3. Варите продукт на максимальной мощности конфорки до закипания, после чего уменьшите огонь, чтобы вода лишь слегка бурлила.
  4. В таком режиме мясо нужно варить два часа.

Когда разрежете пленку, помимо мяса в ней будет ароматный концентрированный бульон. Его можно использовать для приготовления соусов или добавлять в качестве подливы к гарнирам.

Сколько варить говядину до готовности

  • Бедро/грудку варим не менее 2,5 – 3 часов (ставим после закипания маленький огонь);
  • на лопатку тратим 2 часа;
  • замороженные кусочки говядины варятся не менее 2 часов.
  • Сколько варить говядину кусочками Если вы решили немного сэкономить времени и варить говядину сразу кусочками, будьте уверены, мясо будет готово уже через 25-40 минут, смотря на какие кусочки вы порезали по размеру.не забываем снимать пену, солить.

Сколько варить говядину на кости и без кости

Если мы варим говядину на кости, бульон получается вкусным, наваристым, далее его можно использовать для готовки первого блюда. Варить говядину на кости достаточно 1,5 – 2 часа, отталкивайтесь от размера куска, готовность блюда проверяем вилкой или ножом. Время готовки говядины без кости– от 2 до 3 часов, если это кусок поменьше или несколько небольших кусков, тогда достаточно 30-40 минут.

достаточно 30-40 минут

Сколько варить говядину для супа

Для супа обычно варят мясо на кости, ребрышки или другие части. На кости достаточно варить 1,5 – 2 часа (также зависит от размера), снимая пену сразу после закипания, иначе хлопья пены осядут на дно кастрюли, а бульон не получится прозрачным. Джентльменский набор специй, который подчеркнет вкус говядины – соль, перец горошком и лаврушка.

Сколько варить говядину для ребенка

Обычно мамы предпочитают покупать ребенку не говядину, а телятину. Мясо получается намного нежней и готовится быстрее.

Сколько варить говядину для ребенка

Как варить говядину для ребенка и сколько нужно времени.

Если ребенок маленький, готовим говядину без кости, также нам понадобится фильтрованная вода, морковка и лук. Если ребенку больше года, можно добавить немного соли. Время приготовления мяса зависит от размера выбранного куска. 100 грамм мяса варится 30 минут, 100 грамм фарша – 10 минут, для куска на кости нужен час времени. Итак, кусок мяса разделываем, заливаем фильтрованной водой и можно ставить на огонь. Когда вода закипит, обязательно убираем пену, варим буквально минут 10, а потом сливаем первичный бульон.

Детям до года бульон давать нельзя. Снова заливаем отфильтрованной водой и ставим кипеть. Если варим мясо на кости для взрослого ребенка, минут за 30 до готовности бросаем очищенную луковицу, кусочки морковки. Готовность проверяем ножом или вилкой. Вареное мясо должно быть очень мягким. Если сомневаетесь в готовности, отрежьте кусочек, посмотрите на разрез, можно попробовать. Подавать ребенку говядину можно в разном виде – сделать пюре в блендере, порезать кусочками и подать с гарниром.

10 кулинарных советов

Почему у двух хозяек из одинакового набора продуктов могут получиться совершенно разные блюда? Потому что залог успеха — в знании технологии приготовления и знании кулинарных хитростей. Варка мяса — не такой простой процесс, как может показаться. В этом вопросе нужно придерживаться десяти правил.

  1. Определите количество воды. На килограмм филе должно приходиться 1,5 л воды. Для мяса на кости, воды должно быть больше.
  2. Не режьте. Чтобы говядина хорошо проготовилось и сохранилась сочность, лучше варить ее куском весом 1,5-2 кг. Мелкие фрагменты варятся быстрее, но получаются сухими и менее ароматными.
  3. Смягчите жесткое мясо. Старую говядину перед приготовлением замочите в минеральной воде на пару часов. С этой же целью во время варки мяса можно добавить в кастрюлю пару столовых ложек водки.
  4. Снимайте пену. Первые 15 минут с начала варки придется караулить у кастрюли с ложкой или шумовкой, чтобы собирать пену. Особенно это важно для супа. Из-за пены бульон получится мутным.
  5. Добавьте больше аромата. Хозяйки во время варки говядины добавляют лук, морковь, лавровый лист, перец-горошек и корень петрушки. Профессиональные повара рекомендуют дополнять красное мясо гвоздикой, орегано, майораном, базиликом, тархуном и кориандром.
  6. Ускорьте процесс. Если на ночь замариновать мясо, оно сварится намного быстрее. Для этих целей подойдет горчица, уксус с луком или фруктовая мякоть.
  7. Дайте мясу «дойти». После окончания варки не спешите доставать мясо из кастрюли. Дайте ему полежать в бульоне 20-30 минут, чтобы продукт настоялся и стал более сочным.
  8. Определите количество мяса. Вареная говядина уменьшится примерно на 40% от первоначального объема. Учитывайте это, планируя определенное количество порций.
  9. Не разбавляйте «пересол». Если переборщили с солью, не доливайте в бульон воду. Опустите в кастрюлю картофелину или тканевый мешочек с рисом. Продукт поглотит лишнюю соль.
  10. Соблюдайте нормы хранения. Держать готовое мясо в холодильнике можно не более двух суток.

Если прозевали момент, когда нужно было снять пену, и хлопья расплылись по бульону, нужно остановить кипение. Влейте в кастрюлю один-два стакана холодной воды. Когда бульон снова начнет закипать, появится второй шанс снять пену.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Myastso
error: Content is protected !!