Блюда из козлятины – лучшие рецепты

Многие считают, что баранина и козлятина похожи по вкусу, а вот по питательности этот вид мяса практически идентичен говядине. Лучше всего отдавать предпочтение молодым животным, чтобы избежать неприятного запаха и получить нежное и очень вкусное мясо. Козлятину можно мариновать, а можно сразу готовить. Блюда из козлятины.

Готовим в духовке

Из этого мяса получается много вкусных первых и вторых блюд, которые готовятся не только в домашних условиях, но и на природе.

Если попалась нежная корейка, то можно приготовить вкусное блюдо, которое может украсить любой праздничный стол и порадовать родных на ужине.

Ингредиенты:

• 350 г мяса;
• луковицу;
• головку чеснока;
• 2 ст. ложки горошка;
• 2 ст. ложки стручковой фасоли;
• 2 ст. ложки масла;
• 2 крупных помидора;
• 40 г шампиньонов;
• 2 ч. ложки меда;
• 2 ч. ложки соевого соуса;
• 1 ст. красного сухого вина;
• базилик;
• приправы.

Способ приготовления:

1. Для начала корейку солим и перчим, а затем обжариваем на разогретом масле до образования золотистой корочки.
2. Затем переложите кусочки в глубокую сковороду или в казанок.
3. Туда положите измельченный чеснок и любые приправы, к примеру, розмарин, 1 ч. ложку меда и вино.
4. Важно чтобы корейка была полностью покрыта жидкостью.
5. Накройте сковороду крышкой и тушите на маленьком огне до мягкости, а это примерно 2 ч.
6. В это время нужно отдельно нарезать лук и вместе с горошком, фасолью и грибами обжарить с добавлением соевого соуса и оставшегося меда.
7. Готовые кусочки корейки необходимо обвалять в сухариках и отправить в духовку на 15 мин.
8. После этого выложите их на блюдо, обложите подготовленными овощами, нарезанными дольками помидоров и измельченной зеленью.
9. Полейте все соусом, оставшимся после тушения корейки

Важно! Козлятину рекомендуется приобретать в местах её быстрой реализации, чтобы она не задерживалась надолго. Качественный продукт характеризуется красноватым оттенком, не должен отличаться рыхлостью, не выглядит сухим и обветренным. Допускается лёгкий запах, легко устранимый при дальнейшем приготовлении. Если козлятина имеет значительный неприятный запах — покупку нужно отменить.

Жареное мясо

Ингредиенты:

• Мясо – 500 г;
• Соль;
• Соус — по вкусу;
• Жир — по желанию.

Приготовление:

1. Важно, чтобы мясо не было старым. Как отличить старое и молодое мясо? Нужно помнить, что у старых коз жир имеет жёлтый оттенок.
2. Но если выбора нет, следует обязательно вымочить мясо в солёном растворе и только потом мариновать.
3. Перед началом приготовления, мясо тщательно очистить от плёнок и жил. Затем поставить мариноваться на несколько дней (3-4 дня), это избавит его от специфического запаха.
4. Козлятину можно подвесить на крюки в подвале или любом темном месте, будь то погреб или сарай.
5. Когда процесс маринования будет окончен, мясо нарезать поперёк идущих волокон, добавить жир.
6. Обжарить блюдо из козлятины.
7. Козлятина хорошо сочетается с острыми соусами.
8. На гарнир можно использовать картофель. Рецепт очень прост. Приятного аппетита!

Шашлык из козлятины

Мясо, приготовленное на костре, получается вкусным и очень нежным. Готовить шашлык можно точно так же, как и из других сортов мяса.

Ингредиенты:

• 2 кг мякоти;
• 2 ст. ложки винного уксуса;
• 4 л воды;
• 5 луковиц;
• 8 крупных помидоров;
• 3 лавровых листа;
• перец горшком;
• эстрагон;
• гвоздика;
• соль.

Рецепты шашлыка из козлятины похожи, и используя предложенный вариант, можно будет приготовить и другие.

Способ приготовления:

1. Первое что стоит сделать – хорошенько промыть мясо и если нужно убрать пленки и прожилки.
2. После этого обсушите мякоть бумажными полотенцами и нарежьте ее на одинаковые кусочки весом по 40 г.
3. Положите их в кастрюлю и залейте 2 л воды, оставив на пару часов.
4. В это время можно приготовить маринад, для которого нужно соединить уксус, 2 л воды, измельченный кольцами лук, перец, лавр, специи и соль.
5. Все хорошенько перемешайте.
6. По истечении времени воду с мяса слейте и залейте его маринадом.
7. Емкость отправьте на 12 ч в холодильник.
8. На шампуры нанизывать мясо стоит, чередуя с кольцами лука и помидоров.
9. Готовить нужно, периодически переворачивая до образования золотистой корочки. Для этого потребуется примерно 20 мин.
10. Чтобы мясо получилось сочным, можно время от времени поливать его во время жарки маринадом.

Тушеная козлятина

Нежное мясо молодого домашнего козленка мариновать перед приготовлением совсем не обязательно. Промытую молодую козлятину можно сразу же готовить, к примеру, обжарить или запечь в духовке.

Ингредиенты (в расчете на одну порцию):

• 350 г козлятины
• 1 небольшая луковица
• 1 головка чеснока
• 2 ст. ложки стручковой фасоли
• 2 ст. ложки зеленого горошка
• 2 небольших свежих томата
• 30 г маринованных шампиньонов
• 2 ч. ложки меда
• 2 ст. ложки растительного масла
• 200 мл красного сухого вина
• 2 ч. ложки соевого соуса
• 1 веточка базилика
• 2 ст. ложки панировочных сухарей
• соль и перец по вкусу

Как готовить тушеное мясо козла:

1. Подготовленные кусочки козлятины поперчите и посыпьте солью. Обжарьте мясо на растительном масле так, чтобы оно слегка подрумянилось, и сложите в сотейник или глубокую сковороду.
2. Пропустите через пресс чеснок и добавьте его к мясу. Сдобрите козлятину специями, влейте в сотейник красное вино и приправьте 1 ч. ложкой меда.
3. Теперь можно начать тушить мясо. Следите за тем, чтобы кусочки козлятины были полностью покрыты жидкостью, если же соуса, в котором тушится мясо, недостаточно, можно добавить в сотейник немного воды или бульона.
4. Готовить козлятину нужно до состояния размягчения на медленном огне. Приблизительное время приготовления составляет 2 часа.
5. Пока готовится мясо, обжарьте овощи в отдельной посуде, добавив к ним соевый соус и остатки меда. Готовую козлятину обваляйте в панировочных сухарях и подержите в разогретой духовке примерно 15 минут.
6. После такой термической обработки кусочки покроются румяной корочкой. Подавайте мясо на плоском блюде с овощами, дольками помидоров и листочками базилика.

Полейте мясо подливой, в которой оно тушилось.

Шурпа

Все блюда из козлятины очень простые, но при этом способны подарить незабываемые ощущения от трапезы.

Для шурпы нам понадобится:

• Козлятина (лучше всего мякоть) – 450 г.
• Морковь – 100-150 г.
• Луковица – 100-150 г.
• Картофель – 400 г.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Соль, специи, подсолнечное масло.

Подобные продукты есть почти у каждой хозяйки под рукой.

1. Необходимо сварить бульон из козлиного мяса. Готовность продукта проверяют деревянной зубочисткой: мясо должно начат развариваться.
2. Достаем козлятину и режем ее на небольшие кубики, для их дальнейшей обработки.
3. Измельчаем морковь и лук для готовки поджарки.
4. Разогреваем сковороду, заливаем в нее масло и начинаем обжаривать козлятину до золотистой корочки.
5. Когда мясо приобретет необходимый цвет, по вкусу добавляем томатную пасту и измельченные овощи.
6. Поджарка кипит. Ее выливают в бульон и туда же крошат картофель.
7. Пока картофель варится в шурпу необходимо добавить соль и перец по вкусу.

Через полчаса вкусный суп будет готов. Его можно украсить петрушкой ли укропом. После двойной термической обработки, перца и томатной пасты блюдо получается нежным, вкусным и совершенно без запаха, свойственного данным животным.

Козлятина в мультиварке

Есть много разных рецептов, предлагаем универсальный вариант – полноценное второе блюдо, которое подойдет и для праздника, и для обычного семейного ужина. Благодаря мультиварке процесс приготовления значительно упрощается.

Ингредиенты:

• 1 кг ребрышек;
• 5 кг картофеля;
• пару пучков зеленого лука;
• 3 лавровых листа;
• 4 ст. ложки растительного масла;
• морковка;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Ребрышки нужно разделить на порции и просушить при помощи бумажных полотенец.
2. Затем их следует обжарить до золотистого цвета на масле на сковороде.
3. После этого ребрышки переложите в мультиварку.
4. Картофель очистите, помойте и нарежьте на 4 части и положите в мультиварку. Морковь очистите, и нарежьте брусочками, а зелень измельчите. Подготовленные овощи отправьте в мультиварку.
5. Добавляем оставшиеся ингредиенты и наливаем воду в таком количестве, чтобы она полностью покрывала картофель. Выбираем программу «Тушение», а время устанавливаем на полтора часа. После сигнала мультиварки блюдо считается готовым.

Теперь вы знаете несколько простых способов, как приготовить козлятину и можете удивлять близких вкусными блюдами. При желании можно корректировать рецепты, добавляя разные специи и зелень по вашему вкусу, что позволит добиться новых вкусов. Приятного вам аппетита!

Маринованная козлятина

Ингредиенты:

• 100 г майонеза
• 5 ст. ложек томатного соуса или кетчупа
• 250 мл красного полусладкого вина
• 1 большая луковица лук репчатый
• соль и перец душистый (горошек) по вкусу

Как замариновать козлиное мясо:

1. Нарежьте луковицу на тонкие полукольца и добавьте к ней остальные продукты. Тщательно смешайте все ингредиенты, если маринад покажется вам недостаточно пикантным, добавьте в него свои любимые специи.
2. Поместите в смесь куски мяса так, чтобы козлятина полностью погрузилась в маринад. Оставьте мясо мариноваться в прохладном месте на 12 часов.

После этого козлятину можно готовить: тушить, запекать или обжаривать.

Самая нежная козлятина

От простых рецептов стоит перейти к блюдам посложнее. Это жаркое из козы. Готовится оно в духовке в кулинарном рукаве.

Что для этого понадобится?

1. Козлятина – 2 кг (подойдет абсолютно любой, но в идеале – это должна быть мякоть).
2. 3 луковицы – 250-300 г.
3. 1 головка чеснока.
4. 2 морковки – 200-250 г.
5. Лаврушка.
6. Соль, черный перец.

И, собственно, сам рукав для запекания. Теперь необходимо правильно подготовить наше мясо перед отправкой в духовку.

1. Свежатину нарезается на порциональные куски, в каждом кусочке проделывается отверстие и маринуем каждый кусочек зубком чеснока.
2. Лук и морковь шинкуем на небольшие колечки.
3. Теперь перейдем к приготовлению «маринованной инъекции»:

• приготовим сам маринад, 100 г гранатового сока смешиваем с соевым соусом по вкусу;
• набираем маринад в шприц и аккуратно вводит субстанцию в каждый кусочек козлятины.

1. Выкладываем мясо в рукав вперемешку с овощами, чтобы козлятина больше контактировала с ними, чем с другими кусками козы.
2. Сверху укладываем немного лаврового листа и базилик (по желанию).
3. Щепотка соли, перца и блюдо можно отправлять в духовку.

Тушить блюдо необходимо в течении трех часов, при невысоких температурных показателях: 160-180 градусов. Вкус такого блюда сложно передать словами, каждый тушеный кусочек, так и тает во рту.

Важно! Не готовьте козлятину в мультиварке. Из-за герметической крышки мясо задохнется, что придаст ему не очень приятный аромат. Лучше всего козлятину готовить на костре, сковороде или в духовке.